Ingredientes para dos personas

1/4 de lechazo de Oveja Churra.
Manteca de Cerdo fresca.
Agua y Sal.

Preparación

1.- Colocar el lechazo en una cazuela de barro con la parte interior del lechazo ahcia arriba.

2.- Añadir un poco de manteca, sazonar únicamente con sal y echar un poquito de agua en el plato.

3.-Meter al horno de leña, a unos 220º. Dejar una hora y media.

4.-Después, dar la vuelta al lechazo y echarle sal y agua en el plato.

5.-Dejarlo otra media hora.

6.-Servir con ensalada de lechuga y cebolla.

Ingredientes para seis personas

1 Cochinillo de 3 a 4 Kg.
100 grs. De manteca de cerdo fresca.
4 Dientes de ajo. y Sal

Preparación


1.- Abrir el cochinillo por el espinazo desde la cabeza hasta el rabo. Sazonar.

2.- Colocar en una tartera de barro, poniendo debajo el tostón un poco de laurel.

3.- Echar 1 litro de agua en la tartera.

4.- Meter en el horno a 120º durante una hora. El cochinillo debe introducirse por la parte interior hacia arriba.

5.- Darle la vuelta, poniendo la parte de la piel hacia arriba durante 45 minutos con el horno un poco más fuerte.

6.- Darle unos picotazos con el tenedor y un tar con un pincel la manteca. El ajo picado de antemano. Rectificar de sal y agua.

7.- El cochinillo debe salir crujiente para poder trinchar.