Receta Cochinillo Asado

Ingredientes para seis personas
1 Cochinillo de 3 a 4 Kg.
100 grs. De manteca de cerdo fresca.
4 Dientes de ajo. y Sal

Preparación
1.- Abrir el cochinillo por el espinazo desde la cabeza hasta el rabo. Sazonar.
2.- Colocar en una tartera de barro, poniendo debajo el tostón un poco de laurel.
3.- Echar 1 litro de agua en la tartera.
4.- Meter en el horno a 120º durante una hora. El cochinillo debe introducirse por la parte interior hacia arriba.
5.- Darle la vuelta, poniendo la parte de la piel hacia arriba durante 45 minutos con el horno un poco más fuerte.
6.- Darle unos picotazos con el tenedor y un tar con un pincel la manteca. El ajo picado de antemano. Rectificar de sal y agua.
7.- El cochinillo debe salir crujiente para poder trinchar.

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